Oeufs en chocolat noir à l’orange

23 janvier 2019 0 Commentaire

Ingrédients

  • 60 g de jus d’orange
  • 60 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir de couverture déjà tablé

Préparation

ÉTAPE 1Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir. Lissez-le avec une maryse (n’utilisez surtout pas le fouet).

ÉTAPE 2Coulez le chocolat fondu dans vos moules en silicone qui faciliteront le démoulage des coques en chocolat. Répartissez bien le chocolat pour éviter les trous dans vos oeufs.

ÉTAPE 3Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure et 1 heure au congélateur dans l’idéal.

ÉTAPE 4Dans une casserole, mettez le jus de l’orange, le sucre et l’oeuf entier. Fouettez pour lisser cette crème. Mettez sur un feu moyen et faites cuire tout en fouettant pendant environ 4 minutes. Au départ, une mousse apparaît au fur et à mesure de la cuisson, elle disparaît ensuite. Quand il n’y a plus de mousse, votre crème est cuite. Mettez la crème à l’orange hors du feu et ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes tout en fouettant.

ÉTAPE 5Pour la crème soit bien froide et prise, réservez-la au frais au moins 2 heures. Débarrassez la crème à l’orange dans une poche à douille plate.

ÉTAPE 6Démoulez vos coques en chocolat noir et remplissez-les avec la crème à l’orange.

ÉTAPE 7Avec le reste du chocolat fondu, procédez au collage de vos oeufs en chocolat. Avec un pinceau, badigeonnez les bordures des demi-oeufs afin de les coller. Si vous n’avez pas assez de chocolat, faites-en fondre.

ÉTAPE 8Décorez ces oeufs en chocolat noir à l’orange avec des zestes d’oranges.

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